El Cava: respostes davant el canvi climàtic i continuïtat d’un producte d’èxit
Des que els meus avis van produir la seva primera ampolla de cava l’any 1914, hem viscut grans canvis, però la nostra empresa familiar s’ha centrat sempre en donar resposta a dues preguntes clau: quines són les demandes dels consumidors? Com podem desenvolupar un negoci de futur?
Aquest plantejament és plenament vigent i ens permet exportar cava a més de 140 països, ser líders en molts d’aquests mercats i produir una variada oferta de caves atenent demandes d’arreu del món segons gust, butxaca i ocasions de consum.
La nostra essència és el cava i nosaltres mateixos estem indiscutiblement lligats a aquest producte de qualitat diferenciada. I és precisament pel fet de ser referents mundials del Cava, que sentim el ferm compromís de continuar treballant pel futur d’aquest sector i així donar resposta als nous reptes que tenim al davant.
Reptes que haurem de resoldre per responsabilitat envers la gran comunitat que representen els nostre empleats, els viticultors i el proveïdors de tota la cadena de valor. Junts representem valors i creem riquesa directa al territori, any rere any, collita rere collita. Tots hem de treballar per preservar i continuar augmentant la popularitat del cava. Perquè el creixement del sector és també el de tota la comunitat vinculada al cava.
Els darrers canvis extrems en les condicions meteorològiques han derivat en una persistent i extrema sequera a Catalunya i al Penedès amb un 50% de la pluja respecte a les mitjanes dels darrers anys, amb reduccions de les collites de fins al 40% i la inevitable disminució de la producció de desenes de milions de quilos de raïm i ampolles, a més de la impossibilitat de satisfer demandes dels mercats.
Aquesta tendència en la reducció de les collites no només té efectes directes aquest any, sinó que també la tindrà en els vinents donant pas al que seria la progressiva entrada d’altres productes competidors i la conseqüent pèrdua de presència de cava arreu del món.
Si es manté la demanda mundial però no podem produir suficients ampolles per satisfer-la adequadament a curt termini, la situació serà realment complicada a tots els nivells.
El canvi climàtic ens exigeix capacitat de reacció i l’aplicació urgent de mesures d’adaptació.
De fet, moltes Denominacions d’Origen (D.O.) ja estan treballant amb els respectius sectors per tal d’adaptar-se a les noves circumstàncies, seguir satisfent als consumidors i mantenir l’activitat a tota la cadena de valor.
És en aquest sentit que també cal que la D.O. Cava adopti mesures de forma immediata per tal que d’aquí uns anys no ens preguntem si es va fer suficient per combatre els efectes de la sequera.
Espero sincerament que la capacitat d’adaptació i l’esperit de consens inspirin a tota la comunitat del Cava. Haurem de treballar implicant-nos en el futur del sector convertint les dificultats en oportunitats, tal com van fer generacions anteriors que van superar amb èxit situacions tan complicades com la plaga de la fil·loxera i la guerra, entre moltes altres.
El futur del Cava és el futur i creixement de tota una industria amb diversitat de productes i qualitats i amb molts llocs de treball que en depenen.
Pere Ferrer (CoCEO i Vicepresident de Freixenet)
